作者：小报记者 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
转自中国XML论坛，送给各位喜欢川菜并且想尝试自己做的同学～
水煮牛肉之典故
相
传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、
辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用
油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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(发帖时间:2005-10-01 02:44:09)
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【楼主】
(1):准备原料:牛肉
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【楼主】
(2):青蒜两根
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【楼主】
(3):青菜
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【楼主】
(4):辣椒和花椒
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【楼主】
(5):加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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【楼主】
(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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【楼主】
(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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【楼主】
(
:辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
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【楼主】
(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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【楼主】
(10):豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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【楼主】
(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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【楼主】
(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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【楼主】
(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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【楼主】
(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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【楼主】
(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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