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 【老狼请看】吃麻辣烫的感觉、以及详细制作说明 |
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【老狼请看】吃麻辣烫的感觉、以及详细制作说明 -- 海归草 - (10581 Byte) 2008-4-06 周日, 14:21 (2788 reads) |
海归草
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作者：海归草 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
由来：串串香是成都一种特色火锅。
串串香在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟（多半是干碟子）食用。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价（火锅自助餐除外），而“串串香”却是以竹签的根数计价。 另外，“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。如今成都的串串香很多，玉林串串香算是其中比较出名的之一。
“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”
“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。
串串香起源于四川，据说，当时的串串香非常简单，老板只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。没有人能想到这东西一夜之间风靡蓉城，更没有人想到，这麻辣鲜烫的吃食变了许多变，成了我们今天吃到的串串香。
串串香是把荤的素的菜串在竹签上，一并放进红汤、白汤里煮，结帐的时候，老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少。吃串串香最好是三五成群地约上一班朋友，边涮边喝边聊天，那才是真的够味。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，大家围着小桌，把自己爱吃的东西煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
吃“串串香”挺有意思的，一会儿喊“小姑娘倒茶”，一会儿又喊“加汤”、十几二十块钱的一顿饭硬是享受了一回做上帝的良好感觉。末了，还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”实际上几摞签签数下来，小姑娘的手都数爪了，也不过二三十块钱，真正是物美价廉。
【给老狼的“超级简化两步做成”建议】
一、准备工作
1）买个简单的电磁炉，一般都奉送锅的。成本200元左右。
2）买点菜，挑自己喜欢吃的买点来，每次5元至50元，看口袋深浅 
老狼懒人，可以去超市买切好洗好的菜。
3）买现成的调料，如老干妈之类。老狼可以买各种各样的调料，做点试验，看看那种自己最喜欢。
二、烧
1）烧白水；
2）水开了，放菜进去烫，生熟老嫩按自己喜好掌握；
3）烫好的菜上，沾点买来的调料。
三、吃
张开狼口，这个总会了吧
此法适合所有的菜，荤菜得多烧会儿。
作者：海归草 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 【老狼请看】吃麻辣烫的感觉、以及详细制作说明 -- 海归草 - (10581 Byte) 2008-4-06 周日, 14:21 (2788 reads) - 看图：串串香、麻辣烫、小火锅 +++ 给老狼的“超级简化两步做成”建议 -- 海归草 - (1663 Byte) 2008-4-06 周日, 14:37 (1003 reads)
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