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主题: 龙井老虎虾

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作者

龙井老虎虾

所跟贴

最好呢，再说说具体做法 -- 沙妙 - (10 Byte) 2009-3-18 周三, 16:46 (292 reads)

作品之外

头衔: 海归上校
声望: 专家

加入时间: 2008/04/22
文章: 701

海归分: 60269

标题: 难得猫猫向俺提要求，赶快码子 (307 reads) 时间: 2009-3-19 周四, 01:16

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

把虾仁挤干，吸干，反正是越干越好。再用少许黄酒，少许蛋清，盐，生粉上浆。放冰箱静置20分钟，同时泡一小杯龙井茶。起油锅，加多油，用中温油，滑熟虾仁，捞出。锅里留底油，倒入龙井茶汤茶叶，加入一点点料酒，盐，糖用水淀粉勾芡，倒入虾仁，掂锅，装盘。

原则：虾仁一定要弄干，才能上浆，蛋清不能多，否则，就变芙蓉虾仁了。料酒不能多，否则抢了茶香。其他，就自由发挥吧。

如果要使成菜的虾仁成白色，就用河虾仁。海虾的话，只要把表皮的肉批掉，虾仁也能变白，只是我偷赖了，也觉得没多大必要。

作者：作品之外 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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