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主题: [原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉

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作者

[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉

所跟贴

[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉 -- 夏凉 - (1399 Byte) 2009-7-13 周一, 05:04 (5711 reads)

偶而冒个泡
[博客]

头衔: 海归元勋

头衔: 海归元勋
声望: 院士

加入时间: 2007/10/05
文章: 6790

海归分: 3398418

标题: 哈哈，这肉，嫩吗？ -5分，原因见内。 (648 reads) 时间: 2009-7-13 周一, 12:35

作者：偶而冒个泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

引用:

在准备之前，先喝半杯红葡萄酒，培养一下情绪。等大脑开始兴奋时，开始搅拌。然后放入植物油，在油滚烫之后(-5 分)，将羊肉等混合物一股脑地放进去，不断搅拌。这些佐料和葱肉，在热油中发生了很多的化学反应，醇化，酯化，碱基化，二硫键断裂，蛋白链分解断裂，氨基酸，乌苷酸钠释放等等，等等，等等。这菜的关键是，千万不要倒手，再加其它东西，要趁热一气呵成。等羊肉变颜色后，再搅拌一，两分钟，就可以起锅了。这个菜做好也就3分钟，速战速决！

正确的方法是: 热锅冷油。这样做的肉才嫩，而且不会沾锅。

作者：偶而冒个泡 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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[原创]【周末美食】夏凉葱爆羊肉 -- 夏凉 - (1399 Byte) 2009-7-13 周一, 05:04 (5711 reads)

哈哈，终于找到一个俺也会做的菜鸟。 -- 女侠 - (34 Byte) 2009-12-14 周一, 21:21 (526 reads)

ft.你这个也太漂亮了，呜呜呜， -- lpspace - (32 Byte) 2009-7-27 周一, 23:38 (568 reads)

jordan shoes -- 笔墨 - (878 Byte) 2009-7-23 周四, 13:08 (824 reads)

我喜欢吃羊肉，不介意葱的味道，只是不喜欢葱在嘴里的那种感觉。 -- 勤劳 - (26 Byte) 2009-7-15 周三, 21:17 (921 reads)

ha -- pinkyli88830 - (5 Byte) 2009-10-22 周四, 11:17 (523 reads)

哈哈哈，你弟弟怎么这么逗啊 -- 夏凉 - (46 Byte) 2009-7-15 周三, 22:47 (588 reads)

请教厨艺帖 -- 凌晓 - (30 Byte) 2009-7-15 周三, 02:10 (708 reads)

俺们理科生认为，醋和酒发生了化学反应，生成 -- 夏凉 - (40 Byte) 2009-7-15 周三, 02:43 (1080 reads)

俺们按照理科生的思路理解一下哈 -- 凌晓 - (82 Byte) 2009-7-15 周三, 03:22 (733 reads)

你可以注意一下，加了酒和醋以后，清汤会变稠，俺觉得那就是乙(酉先)乙酯生成了 -- 夏凉 - (2 Byte) 2009-7-15 周三, 03:48 (706 reads)

夏凉这两张照片的最大特点是什么？干净，整洁！ -- SeamusGOGOGO - (0 Byte) 2009-7-14 周二, 23:19 (720 reads)

关键是太黑啦 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-15 周三, 02:44 (554 reads)

报告凉大厨：这菜是俺最喜欢并常做的菜之一。 -- 波儿 - (24 Byte) 2009-7-14 周二, 07:43 (697 reads)

哇塞，难怪你精力充沛，斗志高昂，原来是葱爆羊肉闹得 -- 夏凉 - (17 Byte) 2009-7-14 周二, 21:53 (613 reads)

确实是精美的菜！可惜俺不吃羊肉，也不吃羊奶做的cheese，比如chevre。 -- 黑妮 - (0 Byte) 2009-7-14 周二, 05:36 (725 reads)

jordan shoes -- 笔墨 - (878 Byte) 2009-7-23 周四, 13:09 (780 reads)

羊肉多好吃啊，一大遗憾。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-14 周二, 21:54 (600 reads)

恩　挺好看挺煽动的，可是．．． -- 笑笑 - (86 Byte) 2009-7-13 周一, 23:15 (752 reads)

文为悦己者书，这才是本文的目的。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 23:40 (672 reads)

哦．．．．． -- 笑笑 - (46 Byte) 2009-7-14 周二, 16:39 (588 reads)

加颗星，就为证明好吃的比艺术品实惠。跟楼上的比。哈哈哈。 -- 暗八仙 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 22:56 (681 reads)

他老舅，要边吃边看，不要偏食 -- 夏凉 - (2 Byte) 2009-7-13 周一, 23:14 (564 reads)

大师啊。看着我就精神焕发，思维活跃！ -- 今天 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 21:12 (655 reads)

葱爆羊肉，预防老年痴呆。殴耶！！ -- 夏凉 - (2 Byte) 2009-7-13 周一, 22:38 (603 reads)

建议酒杯换一换 -- Property - (12 Byte) 2009-7-13 周一, 20:08 (708 reads)

同意，酒杯 -- 今天 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 21:22 (700 reads)

嗯，俺好像是顺手拿了个香槟酒酒杯。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 22:36 (594 reads)

换个大海碗？红葡萄酒一大碗，来喽~~~ -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 20:48 (579 reads)

赞！ -- Candyheart - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 19:34 (648 reads)

谢！ -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 20:46 (534 reads)

看不出来嘛 -- Never say Never - (38 Byte) 2009-7-13 周一, 18:06 (631 reads)

大厨们马上要蜂拥而出了。。。 -- 夏凉 - (55 Byte) 2009-7-13 周一, 20:44 (537 reads)

同喜，同喜！“在准备之前，先喝半杯红葡萄酒！” --- 呵呵 -- The Fifth Season - (17 Byte) 2009-7-13 周一, 14:09 (710 reads)

一定的！非常管用。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 20:43 (565 reads)

我家沙妙有眼光，这样的贴当然是精华贴（阿葱，赶紧过来学习一下！） -- 三毛流浪记 - (48 Byte) 2009-7-13 周一, 12:48 (742 reads)

阿葱已经批评俺了， -- 夏凉 - (24 Byte) 2009-7-13 周一, 20:42 (693 reads)

哪里是孤芳自赏，他可是粉丝一盆一盆的啊 -- 今天 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 21:17 (594 reads)

他是“赏自芳顾”啊。。。 -- 夏凉 - (15 Byte) 2009-7-13 周一, 22:34 (464 reads)

哈哈，这肉，嫩吗？ -5分，原因见内。 -- 偶而冒个泡 - (317 Byte) 2009-7-13 周一, 12:35 (648 reads)

星一个：热锅冷油。这样做的肉才嫩，而且不会沾锅。 -- 瘦马西风 - (26 Byte) 2009-7-14 周二, 22:44 (918 reads)

热锅冷油是中国厨师的基础技术 -- Myitcareer-SH - (21 Byte) 2010-2-12 周五, 02:03 (670 reads)

你要是吃了这肉，等定要+10 -- 夏凉 - (53 Byte) 2009-7-13 周一, 20:41 (583 reads)

从肉的纤维看，还可以更嫩些的 -- 凌晓 - (0 Byte) 2009-7-15 周三, 02:04 (470 reads)

材料好看，上菜 -- happyet - (36 Byte) 2009-7-13 周一, 10:44 (535 reads)

葱爆羊肉还咋造型啊。。。 -- 夏凉 - (25 Byte) 2009-7-13 周一, 12:15 (487 reads)

太棒了！5星！再悄悄地告诉你一个江湖传闻 -- 瘦马西风 - (24 Byte) 2009-7-13 周一, 10:14 (581 reads)

不是传闻。。。 -- 夏凉 - (20 Byte) 2009-7-13 周一, 12:11 (474 reads)

哈，夏凉的羊真牛！ -- china_firefly - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 10:04 (546 reads)

哈哈，俺咋成了牧羊人了 -- 夏凉 - (16 Byte) 2009-7-13 周一, 12:13 (478 reads)

你真不愧是勤总的徒弟啊！ -- tubie888 - (19 Byte) 2009-7-13 周一, 09:30 (592 reads)

早就说了啊。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 12:12 (431 reads)

这样的美食贴应该可以算精华贴了吧 -- 沙妙 - (193 Byte) 2009-7-13 周一, 07:53 (581 reads)

蒜，一定蒜。。。。 -- 夏凉 - (15 Byte) 2009-7-13 周一, 07:59 (462 reads)

太秀气了 -- wiser56 - (22 Byte) 2009-7-13 周一, 05:19 (619 reads)

歪葱一张口，绝对大师级的姿态 -- 沙妙 - (2 Byte) 2009-7-13 周一, 07:58 (541 reads)

要滚刀葱才行。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 08:00 (457 reads)

少？撑着了！俺在到处找大山楂丸，开胃健脾丸。。。 -- 夏凉 - (0 Byte) 2009-7-13 周一, 05:38 (633 reads)

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