海归论坛 :: 阅读跟帖 - 我来上菜名：第一道，走油蹄膀，相信来自江浙一带的ID 小时候过年，必有这道菜。

会员列表
收藏夹
论坛帮助

论坛首页 | 排行榜 | 在线私聊 | 专题 | 版规 | 搜索 | RSS | 注册 | 活动日历


主题: 我家的伙食，准备好纸巾擦口水。

海归论坛首页 -> 海归茶馆焦点讨论 | 精华区 | 嘉宾沙龙 | 白领丽人沙龙

分屏

表形显示

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

我家的伙食，准备好纸巾擦口水。

所跟贴

我家的伙食，准备好纸巾擦口水。 -- 作品之外 - (1974 Byte) 2010-1-21 周四, 19:54 (2081 reads)

黑妮
[博客]
[个人文集]

头衔: 海归中将
声望: 院士
性别: 性别:女

加入时间: 2008/01/22
文章: 6225

海归分: 563501

标题: 我来上菜名：第一道，走油蹄膀，相信来自江浙一带的ID 小时候过年，必有这道菜。 (438 reads) 时间: 2010-1-22 周五, 06:14

作者：黑妮在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

第二道：干烧鱼（我把前面的”甜酒酿“三个字去掉了，据说四川正中的干烧鱼就是甜酒酿烧的。我光顾着吃，现在才知道的）

第三道：油爆虾。这个我就不多说明了，当然，小时候吃的，大多取料于活的河虾，我们用的也是活虾，是加拿大海里产的，本来就是红红的颜色。

第四道：扬州干丝。这个是著名的淮阳菜，用高汤熬制，见刀功。大树为了”正宗”，坚持用了软豆腐切丝，我看着都嫌麻烦。

第五道：口水鸡。这道菜做了无数遍，大树已经厌倦。无奈每次party，大人们不答应，小孩们也不答应，也是我家女儿百吃不厌的菜肴。我觉得制作太麻烦，如果你有兴趣，先弄懂粤式的白切鸡如何制作，再给你调料方子。

第六道：虎皮尖椒大树做的还是偏甜，我提了意见。

第七道：雪菜豆瓣酥这个超级简单，因为豆瓣是冰冻的，雪菜也是现成的，味道当然和小时候有区别，那时，豆瓣是新鲜的，雪菜是自家腌制的。所以，这道菜，和小时候的记忆，天差地别。

第八道：清整石班鱼。我喜欢吃，但女儿不喜欢，她就是不喜欢石班鱼肉的“硬度”，说不够柔，弹性太好。蒸石班鱼，火候太重要了，几秒种都不能多。最好选择一磅左右的石班鱼，鱼肉嫩，大火蒸7分钟，离火后两分钟。

第九道：梅菜扣肉，这道菜他以前贴过了，我不建议在家做，太麻烦了。

第十道：卤牛肉嘿嘿！总算有了一道俺下厨做的菜。我自己配的香料，能放的全放了，每次都得到表扬，我知道那是对我的鼓励。我从小远离厨房，小时候的家庭经济环境算是好的，在那个年代算是“富养”。所以，我看上的男人都是长江以南的，否则，我这辈子就要饿肚子了。

第十一道：五彩酸果许多人喜欢，台式，很爽口。用盐腌，晾干后，再用糖和白醋泡。

第十二道：炒三丝，相信谁都会做，只要刀功好。我不会捏中国菜刀，所以，要求刀功的，都免谈。

第十三道：麻婆豆腐。这是适合女儿的改良版，偏上海味，我一直嚷嚷这不算四川麻婆豆腐。

第十四道：香酥鱼干作为开胃菜，下个酒，很好。我拿来做零食吃。我最喜欢的零食都是荤菜，比如：鱼干，虾干，墨鱼干，醉蟹什么的。吃的时候很麻烦，但乐在其中。

第十六道：萝卜牛腩这是我最喜欢的家常粤菜，选料要选牛坑腩，特嫩。

第十七道：糟溜鱼片用的是冰冻龙俐鱼。我依然想念活的河鱼。

许多菜是大树自己举办的”大厨聚会“时候做的，上个星期，我家刚刚举行了party，我有幸吃到了四川人自制的香肠和当场做的”麻辣诱惑“，老乡上海人在我家烤的鲜肉月饼，还有甘肃的凉皮，福建的蚵仔煎和油饭。

今天，看法国巴黎竞赛画报上的博客，美食和时装的”名博客”都放在很显眼的位置上。其中，有一句话，我翻译给了大树，家里的每天的艺术创作间在哪里？－－－－厨房。那里，忙碌着一位“诗人”。

法国人把chef 当成”诗人“了，呵呵！也是艺术家，以此向所有致力于厨房炉台的饮食男女致以节日的问候和崇敬！

作者：黑妮在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

相关主题
华山资本合伙人，展讯co-founder：陈大同。《创业感悟点滴》	海归商务	2012-6-15 周五, 12:02
zt大学同学，毕业后升任为xx, 配有专车和专门的司机。他的政治野心不小，...	海归主坛	2010-3-07 周日, 10:14
救灾团队组织会议纪要：再次呼吁大家求同存异，一起来做一点实事，以行动而不是...	海归主坛	2008-5-23 周五, 22:50
[原创]富贵网中求（2） --- 网虫离开了网，就象鱼儿离开了水。	海归茶馆	2006-7-30 周日, 20:30
给大家作个广告：水牢那边有很多精彩贴子，请大家过去喝口水！	海归论坛	2004-4-11 周日, 00:46
这几天的伙食。因为仓促，没有太注意摆盘，请多包涵。	风情美食	2010-11-29 周一, 17:37
【大连海交会首席大记者现场报道之一】朕就住在万岁街边，在朕的大力呼吁下伙食...	海归主坛	2010-6-28 周一, 08:47
郁闷，几乎问过所有的在上海认识的人，都找不到愿意一起请工假看日全食的伙伴，...	海归主坛	2009-7-16 周四, 10:37