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 伟大的白葡萄品种-雷司令（Riesling) |
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ferncrest
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加入时间: 2005/09/14
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作者：ferncrest 在 生活风情 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
毫无疑问，今天我要介绍的英雄就是雷司令(Riesling)，一个读起来难拼写起来也不容易的葡萄品种。它的正确读法应该是Reece-ling，拼错的人也和读错的人一样不在少数。葡萄酒行业人士因为其优点而喜爱它，而很多饮家却讨厌它。我曾经以为大家不喜欢它是因为它强烈的个性总是拒人于千里之外，但是同样有个性的长相思(Sauvignon Blanc)（有时候还和雷司令酿造得一样有甜度）也挺受欢迎，所以我的这个猜想站不住脚。
雷司令葡萄酒的甜度一直充满着争议。在温室效应出现之前的旧年代，酿酒人常常用牺牲成熟度的方式来提高产量，其中德国人总是用保留糖分的方法来掩盖酒中香气不足造成的尖酸感。现如今，无论在哪里种植，绝大多数优质雷司令酿造者都能够让原料完全成熟，如果他们愿意的话，完全能够把果汁中的糖分发酵为酒精，酿造出绝干(bone-dry)的葡萄酒。如今德国在售的大多数（尤其是来自于德国南部葡萄酒产区）的雷司令都属于干型(dry)（用德语表示为trocken）或者近乎干型(off-dry)（在酒标上标注为feinherb，这样标注是因为德国人觉得这个词汇比德文的半干(halbtrocken)显得更诱人一些）。
事实上自二十世纪末开始，德国国内销售的雷司令葡萄酒口味方面发生了非常大的变化，所以现在绝大多数都属于干型，只有小部分非常甜，而且这种类型雷司令的酿造还要看年份条件是否有利于贵腐(Botrytis, Noble Rot)的生长，因为是贵腐起到了浓缩糖分的作用而产生甜酒。这样一来，干型和甜型之间出现了一个很大的鸿沟需要填补——珍藏级(Kabinett)和迟摘级(Spätlese)（珍藏级和迟摘级是德国葡萄酒最高等级中的两个亚级别——译者注）由此出现了。这种类型的葡萄酒曾经在糖含量没那么高的情况下表现出了很好的果香浓郁度。不过现在，传统主义者只能为它们的衰败而扼腕叹息。
只有在莫泽尔谷(Mosel Valley)，尤其是其更加凉爽的支流萨尔(Saar)和乌沃(Ruwer)，才有大批主流酿造商坚守原则，继续酿造果香型的雷司令。像伊慕(Egon Müller)和兹利肯(Zilliken)这样的生产者现在仍然酿造轻如羽毛般的珍藏级和迟摘级产品，酒精度只有八度（大多数霞多丽的酒精度都能够达到十三度），很多未被发酵的糖分保留了下来，为葡萄酒提供了非常美好的平衡感。而拥有如此含糖量的葡萄酒并没有令人感到不适，这则要归功于其中清澈的酸度，正因为产区如此靠北，才能有这样的酸度能够让人感到这么生动、活泼和清爽。纵览全球，除此地之外，别无二处。这些葡萄酒经过长久储存后会发展出非常复杂的香气，拥有了真正意义上的酒香(bouquet)。它们可以全天候饮用，当然大多数由于过于雅致而只能与最清淡的食物搭配。
雷司令本身并不属于高酒精度品种，但幸运的是它拥有很强的个性，并不缺乏香气。作为继德国之后的世界第二大雷司令生产国，澳大利亚的气候比较温暖，足以让所有的雷司令成熟到最大限度。因为他们遇到的最大问题是怎样保留酸度，也就没有必要保留糖度来起柔化口感的作用，所以酿造的雷司令都属于绝干型。南澳(South Australia)两个优质产区克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)出产的雷司令能够体现酸橙和吐司味道，有时候还能体现出花香。不仅如此，这些酒还拥有至少十年的陈年潜质——考虑到现在很多澳大利亚雷司令都是用螺旋盖取代木塞来封瓶，它们的陈年时间还能更长。西澳(Western Australia)的大南区(the Great Southern region)也能够酿造出草本香气更加明显的优质干型雷司令葡萄酒。澳大利亚雷司令的酒精度通常介于11.5%到13%之间，对于澳大利亚厨师最钟情的混搭风格（通常情况下添加很多香料）菜肴是非常好的搭配。
阿尔萨斯(Alsace)和奥地利也拥有悠久的干型雷司令酿造历史，其中不乏世界顶尖水平的佳酿。优质生产商包括阿尔萨斯的乔士迈(Josmeyer)、婷芭克世家(Trimbach)和云鹤(Weinbach)，奥地利的布德梅尔(Bründlmayer)、歇兹山人(Hirtzberger)、克诺(Knoll)和普拉格(Prager)，他们的干型雷司令从来没有让我失望过。
不过现在来自新西兰、南非、智利和美国凉爽产区的干型雷司令也开始崛起。马尔堡(Marlborough)的弗莱明翰(Framingham)有一款德国风格的甜型让我印象深刻，而最近这家酒庄的阿尔萨斯风格干型让我感到更加惊奇。南岛(South Island)再向南，有一家飞马湾(Pegasus Bay)也是新西兰少有的雷司令行家。
智利葡萄酒巨擘干露酒庄(Concha y Toro)旗下最具创造性的酒厂科诺苏(Cono Sur)已经在位于南部的凉爽产区进行雷司令的试验性种植。不过近期最令我印象深刻的智利雷司令有两款，一款是库奇(Cousiño-Macul)采用十九世纪从德国购来的老藤结出的果实酿造的，另一款来自远在其北的圣•安东尼奥(San Antonio)产区的海岸区。
北美的雷司令要比文章已经提到的这些都更甜一些，不过纽约州(New York state)的手指湖(Finger Lakes)现在也酿造一些很好的干型雷司令。在两家美德合资酒厂中，有一家已经把雷司令品种带到了华盛顿州(Washington state)和美国市场，而且已经酿造出了一款风格更加强劲的优质雷司令。在美国的餐桌上，干型雷司令绝对能够成为明智之选。
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优质干型雷司令推荐
澳大利亚
● Jim Barry, The Lodge Hill Dry Riesling 2013, Clare Valley
价格：9.99英镑
可购于：科普酒业(Co-op)，宏伟酒业(Majestic)，乐购超市(Tesco)
● Jim Barry, The Florita Riesling 2009, Clare Valley
价格：23英镑
可购于：亨宁斯酒业(Hennings)，耶罗伯安酒业(Jeroboams)
● Grosset, Springvale Riesling 2013, Clare Valley
价格：20英镑
可购于：酒协佳酿(The Wine Society)，斯乐普酒业(Slurp.co.uk)，卓越酒业(Exel Wines)
● Grosset, Polish Hill Riesling 2013, Clare Valley
价格：25英镑
可购于：酒协佳酿(The Wine Society)，佩尼酒业(Nicholls & Perks)，诺埃尔杨(Noel Young)
● Henschke, Julius Riesling 2013, Eden Valley
价格：21.50英镑
可购于：伟西酒业(Great Western Wines)，卓越酒业(Exel Wines)
新西兰
● Pegasus Bay, Bel Canto Dry Riesling 2011, Waipara
价格：17.46英镑
可购于：美酒信徒(Bottle Apostle)，佳酿葡萄酒商店(The Good Wine Shop)
● Framingham, F-Series Old Vine Riesling 2012, Marlborough
价格：21.29英镑
可购于：诺埃尔杨(Noel Young)，快乐主义酒业(Hedonism Wines)，约瑟夫巴恩斯(Joseph Barnes)
智利
● Casa Marín, Miramar Vineyard Riesling 2011, San Antonio
价格：21.90英镑
可购于：快乐主义酒业(Hedonism Wines)
● Cousiño-Macul, Isidora Riesling 2013, Maipo, US
● Long Shadows, Poet’s Leap Riesling, 2011, Columbia Valley
作者：ferncrest 在 生活风情 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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 伟大的白葡萄品种-雷司令（Riesling) -- ferncrest - (3511 Byte) 2014-9-05 周五, 22:17 (1505 reads)
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