海归论坛 :: 阅读跟帖 - 不敢称大师, 只是喜欢吃的食客~

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主题: 新春致禧, 羊年吉祥

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新春致禧, 羊年吉祥

所跟贴

请教厨艺大师：西式装盘法一般不带汤汁，中式菜品没有汤汁不好吃，怎么解决这个问题？ -- MorkingBird - (0 Byte) 2015-2-20 周五, 10:24 (533 reads)

wiser56
[博客]
[个人文集]

头衔: 海归上将
声望: 权威

加入时间: 2005/04/14
文章: 15132

海归分: 1151140

标题: 不敢称大师, 只是喜欢吃的食客~ (469 reads) 时间: 2015-2-20 周五, 11:06

作者：wiser56 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

无宗派, 全凭自己的感觉和喜好 Mr. Green

就你的问题, 个人以为做菜的原则应该是英雄本色, 不要委屈自己感受, 该有汤汁就要有汤汁, 中西分明但并不冲突, 舌尖上的味觉才是最重要的 Laughing

当然, 赏心悦目是加分的, 能融合的可以融合, 关键是能做到入味, 一切就皆有可能了..是乏? Rolling Eyes

作者：wiser56 在生活风情发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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新春致禧, 羊年吉祥 -- wiser56 - (2475 Byte) 2015-2-19 周四, 14:36 (3664 reads)

菜品细致温婉，有情调；不是大老爷门做的 -- 梦客岛 - (0 Byte) 2015-2-24 周二, 07:52 (400 reads)

不像是，太有情调了， -- 梦客岛 - (0 Byte) 2015-2-24 周二, 07:53 (411 reads)

叔从小学的时候就会做饭了哈~ -- wiser56 - (47 Byte) 2015-2-24 周二, 08:32 (324 reads)

来自波厨的一点表扬和一点批评。。。 -- 波儿 - (160 Byte) 2015-2-23 周一, 17:34 (476 reads)

啊哈!~ -- wiser56 - (504 Byte) 2015-2-24 周二, 02:19 (808 reads)

这个是用 plantain 做的吧？plantain 煎一下确实好吃. -- 金风细细 - (0 Byte) 2015-2-25 周三, 11:06 (415 reads)

没... -- wiser56 - (22 Byte) 2015-2-25 周三, 11:43 (290 reads)

这是甜品呢还是正餐呢？ -- 波儿 - (142 Byte) 2015-2-24 周二, 06:33 (441 reads)

Flambé -- wiser56 - (5 Byte) 2015-2-24 周二, 08:29 (450 reads)

看来阿葱是没有正面回答问题的习惯的哦！ -- 波儿 - (0 Byte) 2015-2-24 周二, 11:55 (377 reads)

这还用回答? -- wiser56 - (84 Byte) 2015-2-24 周二, 11:57 (431 reads)

帮阿葱矫正一哈recipe，并贡献一个冬日甜品。。。 -- 波儿 - (251 Byte) 2015-2-25 周三, 08:56 (467 reads)

观察力需要提高呀 ~ -- wiser56 - (54 Byte) 2015-2-25 周三, 11:40 (387 reads)

阿聪已经成双了？祝新年新气象 -- 木辛 - (0 Byte) 2015-2-22 周日, 07:08 (418 reads)

啊? -- wiser56 - (44 Byte) 2015-2-22 周日, 08:44 (385 reads)

叔的年夜饭是在上海柏悦酒店91楼吃的，一半人想吃中餐，另外一半人要点西餐，都是年轻新潮的 -- ceo/cfo - (98 Byte) 2015-2-20 周五, 12:27 (479 reads)

作为精英一分子，您难道不为中餐的永远廉价而感到痛心和汗颜吗？ -- 波儿 - (80 Byte) 2015-2-23 周一, 17:37 (484 reads)

嘻嘻，其他地方俺不知道，在上海洋葱头太多，不斩你斩谁？同样一道西餐，在伦敦 -- ceo/cfo - (137 Byte) 2015-2-24 周二, 06:07 (439 reads)

您别转移话题偷换概念。。。 -- 波儿 - (147 Byte) 2015-2-24 周二, 06:30 (450 reads)

您这是吃菜味还是吃钞票？嘻嘻 -- ceo/cfo - (0 Byte) 2015-2-24 周二, 06:37 (383 reads)

您买苹果手机难道是买“钞票”？ -- 波儿 - (18 Byte) 2015-2-24 周二, 06:38 (411 reads)

好了不说了，俺现下去吃26道的早餐了，嘻嘻。不用 -- ceo/cfo - (31 Byte) 2015-2-24 周二, 06:44 (367 reads)

早餐吃26道，俺也是醉了。。。 -- 波儿 - (14 Byte) 2015-2-24 周二, 06:45 (390 reads)

这个志向好，我喜欢。 -- 阳光在多城 - (0 Byte) 2015-2-23 周一, 22:01 (324 reads)

嘿嘿 -- wiser56 - (45 Byte) 2015-2-20 周五, 12:47 (320 reads)

请教厨艺大师：西式装盘法一般不带汤汁，中式菜品没有汤汁不好吃，怎么解决这个问题？ -- MorkingBird - (0 Byte) 2015-2-20 周五, 10:24 (533 reads)

不敢称大师, 只是喜欢吃的食客~ -- wiser56 - (168 Byte) 2015-2-20 周五, 11:06 (469 reads)

谢大师答复，看了您的答复，我也是醉了。。。 -- MorkingBird - (0 Byte) 2015-2-24 周二, 08:57 (408 reads)

看来.. -- wiser56 - (611 Byte) 2015-2-24 周二, 11:23 (828 reads)

色彩煞是好看，差点儿就闻到香味儿了。阿莫谢葱主厨让我看到色，谢波主厨力挺阿莫。 -- MorkingBird - (0 Byte) 2015-3-02 周一, 17:24 (300 reads)

阿莫没问您个人喜好，人家问您作为大厨，如何解决中菜汤汁问题。。。 -- 波儿 - (70 Byte) 2015-2-24 周二, 11:58 (406 reads)

呵呵.. -- wiser56 - (61 Byte) 2015-2-24 周二, 12:04 (445 reads)

实在不能回答，可以用自己上面做的菜来举例说明，也说明您回答问题的诚意好瓦啦？ -- 波儿 - (88 Byte) 2015-2-24 周二, 12:15 (438 reads)

哦... -- wiser56 - (13 Byte) 2015-2-24 周二, 12:18 (449 reads)

完鸟。。。 -- 波儿 - (26 Byte) 2015-2-24 周二, 12:19 (400 reads)

这么聪明的波.. -- wiser56 - (216 Byte) 2015-2-24 周二, 12:22 (459 reads)

俺终于明白阿葱为啥老也嫁不出去鸟。。。 -- 波儿 - (59 Byte) 2015-2-24 周二, 13:26 (295 reads)

您这说了等于没说，肚里没料的一般都爱上升到“哲学”高度扯淡。关于中菜汤汁之我见。。。 -- 波儿 - (82 Byte) 2015-2-23 周一, 20:36 (349 reads)

莞尔~ -- wiser56 - (7 Byte) 2015-2-24 周二, 03:01 (237 reads)

那锅白菜很馋人啊。过年好！ -- 阳光在多城 - (0 Byte) 2015-2-19 周四, 22:22 (284 reads)

是哦~ -- wiser56 - (5 Byte) 2015-2-20 周五, 01:43 (257 reads)

整个一吃货！ -- ferncrest - (3 Byte) 2015-2-19 周四, 21:37 (319 reads)

小F -- wiser56 - (15 Byte) 2015-2-20 周五, 01:42 (274 reads)

u2 -- ferncrest - (9 Byte) 2015-2-20 周五, 08:46 (279 reads)

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