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主题: 就着意大利面条再讲讲: 国际市场入门和短平快之矛盾统一

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就着意大利面条再讲讲: 国际市场入门和短平快之矛盾统一

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就着意大利面条再讲讲: 国际市场入门和短平快之矛盾统一 -- chu - (0 Byte) 2003-10-31 周五, 01:23 (1531 reads)

eskymo
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游客

标题: 工业化的食品与食文化 (369 reads) 时间: 2003-11-02 周日, 05:17

作者：游客在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

看到诸位学长在此评点食品市场，咱也胡思乱想几句。过完万圣节，看着窗台上那个橙黄橙黄的南瓜，忍不住勾起胃中馋虫。在咱的亲自指导下，孩儿他娘把她擦成细丝，拌成馅，裹上一层一层的面，蒸成咱小时候最爱吃的菜卷子，沾上点蒜泥和香醋，再来点儿小米稀粥，跟我小时候奶奶做的一样好吃。说了归齐，甭管吃多少洋面包，咱还是一个中国胃。
说这些不过是想说明，饮食习惯是一种多年的积淀。新的食品品种的市场引入能否成功，一定程度上取决于与靶向顾客群饮食习惯的吻合。中国一向自视为食品菜肴的大国，千年的传统演变出有人称为文化的饮食习惯，外来的东西或者被同化，或者自生自灭。中国的面条有多少种做法俺也数不清，总的有百十来种吧，这也构成了其饮食文化的一部分。意大利面条在意大利也可能是其饮食文化的一部分，但后来变成了工业化的食品，起码在意大利之外是这样。我这儿的一个意大利小伙子就说他只吃他妈做的面条, 并称超市卖的袋装pasta为debris。可见食品工业化后，或多或少的偏离了原有的精髓。一种食品移植到国外也是这样，大家在China Town吃的中国餐大概就是这样。
意大利面条能否在中国成功？我感觉原料，技术，生产制造以及配套产业链都不是问题，关键在于市场能否接纳。可市场在哪儿呢？咱虽然没学过，也知道在写字楼17层的约翰李和修自行车的刘大爷不是一个市场。行家管这叫市场细分对不对，老师？我们假设刘大爷不会舍弃拐角哪儿秀妹子卖的1块2一公斤的手擀面而去超市买5块钱一公斤的袋装通心粉，约翰李们面对众多的食品选择，又有多少会保持其对spaghetti的忠诚度，就像其对麦当劳那样呢？前面我说外来食品不符合本地饮食习惯的往往被同化，麦当劳是个例外，我想大家也明白，麦当劳肯德鸡之类不仅仅是一种饮食习惯，而是一种强势文化的冲击，当看见即使在偏远的英格兰乡村也出现了starbucks时，这就是强势文化。在这种冲击下它能凭空创造出顾客群，大概这涉及到市场心理学了。如果麦当劳卖得是洪都拉斯汉堡，或委内瑞拉鸡腿，他还能在中国取得今天的成功吗？又扯远了，我想与其把pasta在中国做成工业产品，还不如完成我的“佛罗伦萨之梦”，在仿比萨斜塔建筑里，装饰精美的墙上贴上仿制的蒙娜丽萨，当你进来时，有仿意大利女郎（实际为波兰人）为你端上仿制的意大利通心粉，你说50块钱一碗我能赚钱吗？

作者：游客在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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