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主题: 就着意大利面条再讲讲: 国际市场入门和短平快之矛盾统一

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就着意大利面条再讲讲: 国际市场入门和短平快之矛盾统一

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所谓硬麦在中国通俗的叫法称为红小麦，在面粉的使用分类中，主要是以面粉中的面筋质的含量 -- 窝头 - (160 Byte) 2003-11-01 周六, 13:51 (426 reads)

chu

头衔: 海归准将
声望: 学员

加入时间: 2004/02/20
文章: 1584
来自: 艾米的老家
海归分: 161691

标题: 找到了，谢谢窝头！ (260 reads) 时间: 2003-11-03 周一, 15:04

作者：chu 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。

　　冬小麦秋季播种，次年夏季收获，冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为270天以上，西南部高海拔地区可达330天以上，全世界的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%，分布广泛。春小麦春季播种，当年夏、秋收获，春小麦生育期短，通常为80-120天，种植面积约占小麦总种植面积的25%，多分布在纬度较高地区。

　　我国小麦也以冬小麦为主。
　　小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。
　　白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；
　　红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
　　小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
　　角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒。含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
　　硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量也较好，主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品。
　　粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦，适以制通心粉、意大利面条和挂面。
　　凡角质不足本粮粒1/2（包括1/2）的籽粒，称粉质粒。
　　含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。软质普通小麦粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。

作者：chu 在海归商务发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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