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个人资料贴:开一个帖子收集菜谱 -- 小报记者 - (390 Byte) 2005-9-07 周三, 21:23 (1198 reads) |
小报记者
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加入时间: 2005/05/26
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作者：小报记者 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
最近馋虫猛来，又不那么忙，就有了大做卤肉饭的心情。
原料其实很简单：上好带皮五花肉1斤，鹌鹑蛋1斤，洋葱半斤。
按理说本来用鸡蛋，用浓浓的卤汁来作卤蛋，但是鸡蛋个头是在太大，入味就很难，正好有个电视节目上介绍用鹌鹑蛋的办法，真是好主意。
至于洋葱，配肉绝对是美味，而且能够平添三分甜香和鲜美。
调料就不那么简单：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。
其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。
做法就超级简单了：
1、五花肉整块用温水洗干净，鹌鹑蛋煮熟之后去皮，洋葱洗干净然后切片。
同时，记得用电饭锅开始做白米饭，米一定要好的东北大米，水少放一点为好。
2、五花肉用开水煮15分钟，然后捞出放进高压锅，加洋葱和所有调料，再加清水直到没过肉2厘米左右，然后加盖、旺火烧开、加阀，这样炖半个小时。
3、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，讲究的做法是把已经很酥烂的大块肉、所有肉汁和鹌鹑蛋都放进砂锅继续加热，我懒，就在高压锅里继续煮。
4、卤肉再炖半个小时左右，汤汁已经收到剩下一半就好了。
然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁......
我好几个朋友吃到舌头都快掉了。
作者：小报记者 在 海归茶馆 发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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